• Elle permet de conserver les aliments dans de très bonnes conditions, et sans dénaturer leur goût. C’est par exemple important pour les champignons, à la saveur si fragile qui est fortement diminuée après congélation ou appertisation (conserves).
• Elle permet de ne plus perdre les fruits et légumes du jardin que l’on récolte en grande quantité en saison.
• Elle dénature beaucoup moins la qualité nutritionnelle des aliments que la cuisson. En effet, au-delà de 50°C, la cuisson engendre des réactions entre les molécules qui créent des toxines et qui détruisent les précieuses enzymes des végétaux (voir le livre de Jean Seignalet « L’alimentation ou la 3^e médecine »). Déshydrater les aliments permet donc de manger des végétaux ‘en qualité crudité’.
• Les fruits séchés que l’on achète dans le commerce ont été déshydratés à haute température et ont perdu la majeure partie de leur qualité nutritionnelle.

Le séchage avec KSS se fait à l’air à basse température à ≈ 39°C ce qui permet de conserver les nutriments des aliments sans les appauvrir en minéraux car les UV du KSS sont renvoyés par le séchoir solaire.

Le séchage à basse température (en essayant de ne pas dépasser les 40°C) conserve aux aliments une très grande partie des enzymes, antioxydants et nutriments naturellement présents dans le fruit, et nécessaire au bon fonctionnement du corps humain: vitamines, minéraux, oligo-éléments, (voir aussi notre tableau détaillé) Cette méthode de conservation est très écologique et bénéfique pour la santé de l’homme (et pour l’humanité).   Pas besoin d’injecter des conservateurs comme le fait l’industrie, les anti-oxydants non-détruits lors du séchage s’en chargent!) La dessiccation ou séchage permet de dessécher des aliments en éliminant l’eau contenue dans ceux-ci. Moins un aliment est riche en eau plus il est facile à sécher. L’eau est éliminée par séchage (certains fruits sèchent naturellement au soleil) ou par chauffage. Privés d’eau, les microbes et micro-organismes sont gênés dans leur croissance. Lors du séchage, la peau des fruits séchés s’épaissit. Les aliments séchés mis à tremper dans l’eau de préférence chaude, se réhydratent facilement. En effet, certains nutriments sont très sensibles à la chaleur, (la vitamine C est généralement détruite entre 60 et 75°C et les enzymes à partir de 40°C et plus).

Mais quels rôles jouent ces fameuses molécules dans notre corps?

La vitamine C

La vitamine C est bien préservée lors d’un séchage au soleil ou à l’aide d’un séchoir solaire dans les fruits acides mais peu dans les légumes ou fruits peu acides.

1. Goyave : 228 mg
2. Piment fort 143 mg
3. Kiwi : 92,7 mg
4. Brocoli, 99,2 mg
5. Poivron: 80 mg
6. Papaye: 188 mg
7. Fraise 121 mg
8. Orange 53 mg
9. Mangue 36 mg

Les antioxydants

Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l’oxydation d’autres substances chimiques. (à ne pas confondre avec les antis-occident qui détruisent nos pays…) Plusieurs substances chimiques présentes dans les aliments sont appelées antioxydants parce qu’elles possèdent la propriété d’empêcher les réactions en chaîne néfastes provoquées par les radicaux libres. Ce sont des « pare-balles » pour l’organisme. Les principaux antioxydants naturels sont les bioflavonoïdes, les caroténoïdes, les vitamines C et E, et le sélénium.

Les petits fruits sont les plus antioxydants : myrtilles, cerises, bleuets, mûres, canneberges, framboises, fraises et pruneaux. Quant aux légumes, ce sont la betterave, l’artichaut, l’asperge, le brocoli, le chou rouge, les haricots blancs, le poivron jaune et les pommes de terre (surtout celles dont la chair est colorée).

Les Lipides

Ce sont les graisses ou le gras de la vie courante. Ils sont caractérisés par leur insolubilité dans l’eau : on dit qu’ils sont hydrophobes. Ils exercent des rôles majeurs au sein de notre organisme : ils participent à la structure et à la fonction des membranes cellulaires et interviennent dans de nombreuses fonctions biologiques (hormones, vitamines, transport, réserve…).

Les enzymes

Un enzyme est une protéine catalysant une réaction biochimique.

Les enzymes sont le plus souvent des protéines, et sont donc constituées de chaînes d’acides aminés. Elles ont pour mission d’accélérer (catalyser) des millions de fois les réactions chimiques dans les organismes vivants. Il existe un grand nombre d’enzymes spécifiques qui jouent un rôle important dans les processus physiologiques (digestion, conduction nerveuse, synthèse d’hormones, etc.).

Les protéines

Les protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme.

Elles peuvent avoir :

• un rôle structural (comme l’actine ou la tubuline qui participent à l’architecture de la cellule, la kératine qui constitue les cheveux) ;
• un rôle enzymatique (comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN) ;
• un rôle hormonal (comme l’insuline qui régule la glycémie) ;
• un rôle moteur (comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule)…

Et Bien sûr, manger varié pour être sûr de bien faire marcher la machine!

 Le fruit séché résultant dépendra de son stade de maturité et la manière dont vous le découperez en vue de le faire sécher. Vous pouvez tester selon vos idées et besoins car il n’y a pas de règles bien définis cependant le résultat dépends de quelques facteurs. En général, les fruits qui donnent les meilleurs résultats sont ceux qui sont les plus acides. Pour cette raison, on a intérêt à faire sécher les fruits avant maturité complète.

Voici nos résultats:

Fraises : Couper la fraise en tranches ou 2. Le fruit qui réponds le mieux au séchage! Trés bon résultat, la fraise est tendre et conserve toute sa saveur.

Poires : Couper en tranches de 3 à 5 mm. Enlever la peau (optionnel) Très bon résultat aussi. Parfumé, tendresse selon l’épaisseur de la tranche

Pommes: Couper en tranches de 3 à 5 mm. Enlever la peau et le centre (optionnel). Excellent résultat. Riche et savoureuse, tendresse selon l’épaisseur de la tranche.

Pèches : Couper en morceaux. Dénoyauter. Enlever la peau (qui est amère) Résultat: délicieux!

Nectarines : Couper en tranches de 3 à 5 mm. Dénoyauter. Enlever la peau (qui est amère) Résultat: Tout aussi délicieux!

Prunes : Ouvrir en 2. Dénoyauter Reines-claudes, mirabelles, quetsches, etc… sont délicieuses.

Oranges, Citrons : Couper en tranches de 3 à 5 mm. Garder la peau. Délice en cuisine ou préparation de thé de Noël.

Figues : Ouvrir en 2. Un must. Elles gardent leur onctuosité et toutes variétés sont délicieuses.

Abricots : Couper en 2. Dénoyauter. Excellent. Seul inconvénient par rapport aux abricots secs que l’on trouve dans le commerce : ils brunissent.

Kiwi : Couper en tranches de 3 à 5 mm. Enlever la peau (optionnel) Très bon résultat aussi. Parfumé, tendresse selon l’épaisseur de la tranche.

Ananas : Couper en tranches de 5 à 8 mm. Ou tranches de 1 cm en morceaux. Supprimer toute la peau et le centre du fruit.

Cerises : Ouvrir en 2. Dénoyauter. Et Hop, un délice.

Bananes : Couper en rondelles de 10 mm. Enlever la peau. Très bon résultat aussi. Parfumé, ré-hydratable plongée dans l’eau

Raisins : Défaire la grappe. Faire sécher entier.
Très bon gout, idéal pour faire des mélanges, préparer du pain, des cakes et des brioches.

Myrtilles, Canneberge (cranberry) : Faire sécher entières Très bon gout, idéal pour préparer cakes et brioches.

Cassis, Groseilles, Framboises, Courgettes : Non adaptées aux séchage.

Mangues, Papayes : Couper en morceaux. Dénoyauter. Enlever la peau (qui est amère) Résultat: délicieux!

Tomates: Couper en 4. Garder que la chair et la peau. (Réserver les pépins en jus!) Plongées dans l’eau, les tomates reprennent un bon aspect (utilisation en cuisine).

Haricots : Très intéressant : ils ne perdent pas leur goût et reprennent un aspect correct à l’eau bouillante.

Après séchage, les fruits se conservent dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière pendant des années. Les aliments coupés fins se déshydrateront plus rapidement. Privés de leur eau, champignons, fruits et légumes rétrécissent et perdent de leur volume, ils prennent moins de place que dans leur état frais, réduisant ainsi l’espace nécessaire à leur stockage. Leurs saveurs sont concentrées.

IMPORTANT: Glisser une poignée de riz dans un sopalin à l’intérieur du bocal afin d’absorber les résidus d’humidité pour une meilleure conservation.

Parfait au petit déjeuner, au goûter, pour les ados et les convalescents, lors de randonnées ou pour le sport, légers et facilement transportables, les fruits secs sont un en cas pratique et deviennent une habitude tellement c’est bon et sain! Et quel plaisir de savourer ces boosteurs d’énergie faits maison! Vous pouvez suivre nos recettes ou créer les vôtres, comme enrouler des fruits séchés dans une galette de graines germées..! Vous pouvez aussi les faire mariner dans de l’eau ou du thé, ils deviendront plus tendres. Le liquide de trempage peut être bu car il contient les sels minéraux hydrosolubles des fruits réhydratés!

1. Les faire tremper dans un bol d’eau 1 Heure (selon le fruit ou l’épaisseur de sa tranche) avant de les consommer ou de l’insérer dans un pain (voir nos recettes)
2. Les faire macérer dans de l’alcool de fruit (pendant 3 mois!)
3. Vous pouvez utiliser votre micro-onde qui active les particules d’eau à l’intérieur des aliments. Il suffit de les plonger dans un bol d’eau et de les mettre 10 minutes à puissance moyenne.

Nous utilisons au maximum le circuit local, français et en support de l’économie solidaire.

Nous nous fournissons le bois chez Rubis Matériaux à Avignon:

Nos KSS sont fabriqués par le concepteur dans son atelier et aussi en collaboration avec les ESAT qui emploient des personnes en situation de handicaps et des ateliers d’insertions .

C’est très simple, il suffit de cliquer sur l’image du KSS qui vous intéresse, vous serez dirigé vers la boutique ou vous remplirez vos détails (nécessaire pour la livraison) et choisirez votre mode de règlement:

– Par virement bancaire (nous vous répondrons avec les informations IBAN)
– Par Chèque complétez le formulaire pour que nous ayons vos coordonnées, commandez puis envoyez simplement votre chèque à l’adresse et ordre indiqués  lorsque vous cliquez sur ce mode de paiement)
– Par PayPal complétez le formulaire, commandez  et vous serez redirigés vers une page Paypal où vos coordonnées précédemment entrées seront conservées, il faudra simplement entrer votre numéro de carte (VISA, MASTER CARD, AMERICAN EXPRESS etc…)

Vous recevrez un mail de confirmation et quelques jours après votre KSS sera livré à la maison!

Le KSS est livré partout dans le monde, France, DOM TOM, Europe et plus loin, contactez nous avant de commander si vous n’habitez pas la France métropolitaine car il pourrait y avoir des prix de postage non standard à calculer au préalable et en fonction de votre lieu de résidence.

TARIFS DE LIVRAISON :

Le tarif de livraison adéquat s’appliquera automatiquement lors de l’achat dès lors que vous aurez renseigné votre adresse de livraison.

France Métropolitaine = 50€
Europe = 85€
DOM TOM = 106€
RESTE DU MONDE : Tarif non inclus dans le prix.
Vous pouvez estimer le tarif vous-même sur le site de La Poste en suivant ce lien : https://www.laposte.fr/tarifs-postaux-colis ou chez l’expéditeur de votre choix en incluant la taille et le poids du colis

KSS Standard L27 x P27 x H120 cm Poids : 13KG (sans booster)
KSS XL L54 x P27 x H120 cm Poids : 23KG (sans booster)
KSS JUMBO : Contactez nous

Contactez nous par la suite pour régler le frais de port séparément !

Infos supplémentaires :

Si vous souhaitez venir récupérer votre commande directement à l’atelier :
Henri Boon, 350 chemin de l’Epi Jentelin 13160 Châteaurenard

– GPS : 2745 le chemin du Grand Quartier 13160 Chateaurenard. En
face du 2745 commence le « chemin de la digue ». Suivre le chemin j’usqu’au bout (500m)
Une fois en haut de la digue vous prenez à GAUCHE. La maison est à 350m de là.

– Virement bancaire : BNPPARB Châteaurenard, BIC – BNPAFRPPXXX

IBAN – FR76 3000 4000 4100 0101 4249 190

– Chèque : à l’ordre « Henri Boon KSS« . N’oubliez pas de noter une adresse de destination et éventuellement un numéro de téléphone.